Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Corn flakes-es csirkenuggettek 2013. január 4.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 11:06
Tags:

Rántotthús-párti vendégeknek vészhelyzet-fogásnak, szagmentesen, villám-módra.

Hozzávalók:

Igény szerinti csirkemell (2 főre mondjuk 30-40 dkg), apró, “mekis” nugget méretre vágva, vagy csíkokra, kinek hogy szimpatikusabb.

2 ek mustár (mézes mustárral sokkal finomabb, vagy mustár + 0,5-1 ek méz)

2-3 ek olívaolaj

só, bors

natúr kukoricapehely

  1. A husit, miután előkészítettük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a mustárral és az olívaolajjal. Jót tesz neki, ha áll picit, de nem feltétel.
  2. A panírozáshoz mozsárral vagy ököllel :) durvára törjük a kukoricapelyhet és ebbe forgatjuk bele egyenként a csirkedarabkákat.
  3. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal, mehetnek rá a csirkedarabkák.
  4. 180°C-on 20-25 perc alatt meg is sülnek.
Reklámok
 

Az első tagine-om 2011. január 19.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 19:00
Tags:

Már azt a reggelt is imádtam, mikor itthon Jamie-vel jártuk végig Marrakesh-t, majd a Snakey cakey-jébe beleszerettem. (Sajnálatos módon december 31-én azonban a legnagyobb sütikudarc lett belőle. A projekt több sebből vérzett. el.)

Hamis csirketagineMég aznap elkészült a sóban eltett citrom, így pedig muszáj volt a tagine-t is elkészíteni. Kolléganőmmel ellentétben, aki nemrég kapott egy igazi tagine-edényt, én a kis fémbarátaimban, amc-ben készítettem. Még szerencse, hogy Jamie erre engedélyt adott.

Hozzávalók:

1 egész csirke, 8 darabra vágva, vagy hogy a hamisítás teljes legyen, én 4 db csirekcombot vettem.

Olívaolaj

1 púpos tk korinadermag

lapos tk őrölt kömény

kis gyömbér, őrölt

2 hagyma

4 fokhagyma

1 édeskömény

Sóban eltett citrom

1-2 marék fekete olívabogyó

1 csipet sárfány

  1. A csirekcombokat a korianderrel, köménnyel, olajjal egy éjszakára bepácoltam.
  2. Másnap az edénybe kis olajat öntöttem és megkapattam rajta a csirkéket.
  3. Átmenetileg eltávolítottam őket az edényből, mert jöttek bele a nagy darabokra vágott hagyma, majd a fokhagyma, és az édesköményt is most kell beletenni.
  4. Átforgattam, majd visszapakoltam a csirkéket bele, pár percig így sütöttem.
  5. A bogyókat, a citromot  (ne feledjük el a húsát kidobni és csak a héját beletenni, nagyobb darabokra vágva) és a csipet sárfányt tettem bele.
  6. Felöntöttam vízzel és alig egy órát kis lángon, fedő alatt főtt, ameddig jó a csirkecomb. Ennyi idő alatt szépen le is válik a hús a csontról.
  7. Köretnek hagyományosan kuszkusz jár hozzá, amit csak felöntök forró vízzel, és kicsit fűszerezem.

 

A kuszkuszt emiatt az étel miatt még hajlandó is vagyok megenni.

 

Meleg sütőtökös-csirkés saláta rukkolával 2011. január 16.

Filed under: Saláta — szaboagi @ 20:22
Tags: , ,

Két hosszú, hosszú, nem könnyű hónap után nyitottam ki a fényképezőgépet, hogy rég elfeledett recepteket próbáljak megörökíteni.

Hozzávalók:

sütőtök

rukkola

lilahagyma

csirkemell

  1. A csirkemellet kicsi kockákra vágtam, majd olívaolaj, mustár, méz és kis szójaszósz kíséretében fél órát-órát a hűtőben pihentettem.
  2. Közben a sütőtököt a husival megegyező méretű kockákra vágtam, a lilahagymát pedig kellemesen nagyobb darabokra aprítottam. Kis fűszer ment rá: só, bors, (ízlés szerint amit gondolunk hozzá, én sajnos nem emlékszem, mit szórtam rá.  Mondjuk kínai ötfűszer-keveréket tennék hozzá, ha ma készülne)
  3. Mivel pici kockák voltak, ezért a 180°C-os sütőben 15-20 perc elég volt, hogy megsüljön a tök.
  4. Eközben a húst egy pici olajban kisütöttem.
  5. Az öntet is elkészült ezidőben: olívaolaj, mustár biztosan volt benne, talán kis citromlé, az ellensúlyozás miatt.
  6. A végén összekevertem mindent: a kisütött húst, a tököt a hagymával és az öntetet.
  7. A rukkolát csak a legvégén tettem hozzá, mert a tök melegétől éppen elégségesen fonnyad meg.
  8. A nagy tálból ketten két villával törökülésben kellemesen elcsipegettük.

 


 

 

Mustáros, mozarellás göngyölt csirke 2010. október 13.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 09:00
Tags: , ,

 

Mustáros göngyölt csirkemell

 

Pár perc alatt elkészíthető, de megéri a fáradtságot. :)

Hozzávalók:

1 egész csirkemell, négybe vágva, vékonyra kikloffolva

másfél mozarella

8-12 szelet bacon

4 ek dijoni mustár (vagy más, erős, és/vagy bogyós mustár)

  1. A husikat kikloffoltam, kicsit besóztam.
  2. Megkentem őket, mint a vajaskenyert jól a mustárral.
  3. A mozarellát kis darabokra tépkedtem és beborítottam vele a husit.
  4. Felgöngyöltem, majd a kiterített baconbe tekertem ismét. (2-3 hosszú szelet bacon pont jó volt, féloldalasan tekertem.)  Ebben pedig az a jó, hogy a bacon szépen összetartja a göngyöleget, nem kell sem előtte, sem evéskor bajlódni a fogpiszkálóval.
  5. 200 °C-on 25-30 percet sült.

Pikkpakk ebéd, salátával adtam.

 

Coq au vin 2010. szeptember 24.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 21:47
Tags: ,

Bár ahány könyv, annyi recept, valaki pácolja a borban a csirkét előtte egy éjszakán át (Pl. a Francia bisztrókonyhában Anthony Bourdain, ha jól emlékszem), a Szakácsok könyve éppen ellenkezőleg azt mondja, ne:

“A csirkedarabokat sokszor egy egész éjszakán át pácolják, hogy a hús teljesen átvegye a vörösbor aromáját. Ez a módszer nem kívánt mellékhatásként kiszárítja a húst, és elnyom miden zamatot, amit a szerencsétlen madár nyújtani tudna.”

Bár tudjuk, hogy a Szakácsok könyve néha baromságokat mond, vagy éppen a fordítás vagy a szakmai lektorálás volt pocsék,  de most ez a recept az én hatalmas tudásommal is követhető volt :)

4 főre készült.

Hozzávalók:

Kb. 1.5 kg csirke nyolc darabra vágva (akkor sem történik tragédia, ha mélyhűtőben lapuló combikat teszünk a melle, szárnya, stb. mellé, ami adódik)

55 g vaj

8 kis fej vöröshagyma, vagy inkább 4-5 átlagos méretű, ha kicsik, egészben

100 g nem füstölt szalonna, én kolozsvárit használtam, kisebb darabokra vágva

16 db gomba :) nem több, nem kevesebb :) Egészben, vagy ha nagyok, nagyobb darabokra vágva

2 gerezd fokhagyma

1 ek finomliszt

1 ek passzírozott paradicsom (Én tettem bele egy egész minikonzerves sűrítményt, elnézést kérek)

250 ml vörösbor

1 ek cukor (kihagytam)

500 ml alaplé (nekem talán ha 1 dl kellett bele, éljen az AMC edény :)

Elkészítés:

  1. A vaj felét felolvasztjuk a vastag fenekű edényben. A besózott, borsozott csirkedarabkákat beletesszük és jól körbekérgesítjük.
  2. Adjuk hozzá a hagymát és a szalonnát. 10 perc múlva a gomba is mehet hozzá, és az áttört fokhagyma. Kicsit hagyjuk párolódni. AMC és egyéb metódussal működő edények ilyenkor ügyesen elvégzik a szükséges munkát.
  3. Keverjük a lisztet a léhez, majd 1-2 perc múlva tegyük hozzá a vörösbort és a paradicsomot. Aki szeretne, itt tegye hozzá a cukort is. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az alaplevet, és újra felforralni.
  4. Kis hőfokon főzzük még addig, még a csirke meg nem puhul. Ez nekem egy fél óra volt, a könyv 50 percet ír.
  5. Ezután kiszedtem egy csinos tálba a húsokat és a zöldségeket.
  6. A maradék levet, ha szükséges, turmixoljuk össze, és a maradék vajat még adjuk hozzá. Az egészet öntsük a husikra.

Polentával adtam. Ízletes :)

Kép nincs, a nagy vendégség közben nem akartam ott komponálni :)