Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Bajor perec – A Pretzel 2012. május 2.

Filed under: Kenyérfélék — szaboagi @ 09:20

Mikor február végén egy mennyei hétvégében volt részünk a barátnőméknél Ambergben, nemcsak a német autópályák sebességét sikerült megtapasztalni, de a bajor konyhát is. Volt cola-weizen reggelire, bajor kolbász, Sauerbraten, Käsespäztle és minden más finomság. Az élmények mellett hazahoztuk magunkkal a kólás sör szokását, az édes Händlemaier mustárt, no meg a percet. Mikor hazalátogattak a barátnőmék, kérésünkre hozták a finom fehérkolbászt is, így egyik reggel egy igazi bajor reggelit csaptunk. (Fél 11-kor….Nincs is jobb a második reggelinél!) A baj csak ott volt, hogy megvolt a kolbász, megvolt a mustár, volt kóla és Weizen (ezt persze reggelire kihagytuk), de mi legyen a pereccel? Mivel itthon én még sehol nem láttam, hogy lehetne kapni, mással viszont nem helyettesítjük, a sors lépett közbe, és szó szerint az orrom elé tette a tökéletes receptet, anélkül, hogy kerestem volna. Így aztán kb. másfél percbe telt eldönteni és nekiállni a perecnek, a szokásos fél-egyórás receptkeresés helyett.

A recept bevált, megtartjuk, tökéletes. És egyáltalán nem melós, mindennel együtt megvan másfél óra alatt.

Hozzávalók 12+ perechez:

  • 2 csésze tej
  • 1,5 ek szárított élesztő
  • 6 ek cukor (lehetőleg nád vagy barna)
  • 4 ek olvasztott vaj
  • 4,5 csésze liszt (én felesben rétes- és simalisztet használtam)
  • 2 tk só
  • 1/3 csésze szódabikarbóna (vagy kevesebb…)
  • 3 csésze víz
  • 8 ek vaj
  1. Melegítsük fel a tejet olyan forróra, amikor még az ujjunkat bele kell tudni tenni.
  2. Tegyük bele az élesztőt és hagyjuk 3 perc alatt felfutni. (Az eredeti recept nem írja, de tudjuk, ha cukrot is teszünk a tejbe, akkor hamarabb, jobban felfut)
  3. Adjuk a keverékhez a vajat és a cukrot és kezdjük el dagasztani.
  4. Közben csészénként adagoljuk hozzá a sóval elkevert lisztet. 10 perc alatt szép fényes, sima tésztát kapunk.
  5. Kelesszük egy óra hosszat, vagy amíg a kétszeresére nem dagad.
  6. Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra.
  7. Formázzunk a tésztából 12 adag gombócot. (Nekem a fél adagból lett 8 perec, szóval azt hiszem, lehetünk kreatívak a méretezéssel.)
  8. Az egyes gombócokból készítsünk hosszú kukacot, formázzuk perecnek, majd mártsuk bele a szódabikrabónás vízbe, utána mehet a tepsire.  Szórjuk meg nagy szemű sóval.
  9. 7-11 perc alatt sülnek meg.
  10. Az elkészült pereceket még lehet az olvasztott vajba mártani.

Frissen, melegen, igazi finom vajjal kell fogyasztani. Még másnap és harmadnap is finom, csak előtte melegítsük át a kenyérpirító tetején (vagy aki ahol szokta…)

Az eredeti recept itt. Most látom csak, hogy a perecek középső szárát még meg kellett volna tekerni, és az enyém nem is lett ilyen szép, de legközelebb majd biztos.

Reklámok
 

Lenmagos kiflik 2011. március 19.

Filed under: Kenyérfélék — szaboagi @ 14:34
Tags: , ,
Lenmagos kiflik

Lenmagos kiflik

My Little Babies :) Egyszerű, finom, egészséges.

Már maga az elkészítés is vicces, állagra pedig tökéletes. Számomra nagyon sótlan volt az eredeti recept, legközelebb (ma) több sóval és kevesebb mézzel fogom készíteni.

Dan Lepard kiflije, ebben a blogban találtam.

Hozzávalók 10 kiflihez:

300 g tönkölyliszt – nálam teljes kiőrlésű rozsliszt, emiatt jóval több folyadékot vett fel

250 g sima liszt

1,5 tk só

25 g vaj

2-3 ek lenmag

1 ek méz

350 ml meleg víz (és még amennyit felvesz)

1 tk száraz élesztő

  1. A lisztet a sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a lenmagot.
  2. A mézes meleg vízben az élesztőt elkeverjük.
  3. És most jön a vicces rész:
  4. Az egészet egyszer jól összekeverjük, hogy homogén tésztát kapjunk.  Nem kell dagasztani.
  5. 10 percet pihentetjük.
  6. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  7. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  8. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  9. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát.  1 órát kelesztjük langyos helyen. Ezalatt szépen megkel.
  10. Majd 10 bucit formázunk a tésztából.
  11. A bucikat hosszúkás ovális alakra nyújtjuk, 2-3 mm vastagra. (mondjuk…)
  12. Feltekerjük, és mehetnek a tepsibe újabb 30-40 percet kelni.
  13. Ha megkeltek, egy vágást készítünk hosszában a tetején, és mehetnek sülni a 240 °C -os sütőbe 20 percre.

(Én 210°C-on sütöttem, a sütő aljába tettem egy tepsi vizet is.)

Csak legyen lelkierő kivárni, míg kihűlnek.