Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Csokis puffancskák (ami egyáltalán nem puffancs) 2012. május 1.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 09:18

A La Deliziában kóstoltam először ezt a fajta sütikét, és nyilvánvalóan nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy otthon is reprodukáljam. Az eredmény nem egészen ugyanaz, mert ez a recept sokkal töményebb, nem olyan légies, mint a kekszezős helyen, de azt hiszem, ezt senki nem bánja…

Hozzávalók:

  • 8 oz, azaz 226g csoki olvasztva, kihűtve
  • 200g liszt
  • kb. 80g kakaópor
  • 2tk sütőpor
  • 0,25 tk. só
  • 8 ek vaj
  • 1 és 1/3 bögre cukor (bocs, ezt nem mértem le)
  • 2 nagy tojás
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 1/3 bögre tej
  • 1 bögre porcukor a bevonathoz
  1. Csokit apró darabokra tördelve vízfürdőben (sietősöknek mikróban) megolvasztjuk, hagyjuk visszahűlni.
  2. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, sütőporral és a sóval.
  3. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
  4. Jöhet a vaníliakivonat, majd az olvasztott csoki.
  5. Ha szépen elkeveredett, lassan hozzáadagoljuk a lisztet.
  6. Legvégül keverjük bele a tejet.
  7. Aki akarja, 4 db rudat készítsen,  2 órát pihentetni kell a hűtőszekrényben vagy 15 percet a fagyasztóban, én azt hiszem, egy gombócban hűtöttem.
  8. Aki rudat formázott, forgassa cukorba, majd szeletelje fel, aki gombócozott, az kanálnyi gombócokat formázva hempergesse porcukorba.
  9. 180°C-os sütőben 12-15 perc alatt sülnek készre.

Hatalmas adag, de nem érdemes felezni, mert elég hamar fogy :)

Az angol neve chocolate crackles, ez a verzió ha jól emlékszem, Martha Stewart recept, nem véletlen tehát, hogy ilyen tömény :)

 

 

 

Reklámok
 

“Marcipános” kekszek 2011. május 24.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 15:23

Istvánnak, Matyinak és Gergőnek :)

A kép forrása a recept forrása

Hozzávalók (nem egészen követve az eredeti arányokat):

1 bögre vaj (lehet, hogy csak 3/4 volt)

2,25 bögre simaliszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk só (vagy fél)

1 bögre cukor (eredetileg 0.75-0.75 barna és fehér)

1,5 tk vaníliakivonat

0.5 tk mandulaaroma (vagy több, mert véletlenül meglöttyen,  akkor lesz marcipános :):)

2 tojás

1.5-2 bögre csokidarabka (mivel ez rengeteg, nálam a fele mazsola és durvára tört mogyoró lett, így készül a mazsolás-mogyorós-marcipános keksz :)

  1. Barnított vajat készítünk a vajból: addig melegítjük lábosban, míg meg nem jelennek a kis barna pehelyek :), és finom dióillatú nem lesz. Ez pár perc (mondjuk 7), érdemes odafigyelni, mert így el lehet kerülni, hogy egy csomó vaj kerüljön az enyészetbe, mert akkor égetett vaj és nem barnított vaj lesz belőle. Igen, én voltam.
  2. Ezután eredetileg ki kellene fagyasztani a vajat, majd felmelegíteni szobahőmérsékletűre, az igényesek és türelmesek tegyenek így :)
  3. Összekeverjük a lisztet, szódabikarbónát, sót.
  4. Cukor, kivonatok, vaj habosítása a következő lépés.
  5. A tojásokat egyenként keverjük ehhez hozzá.
  6. Végül a száraz hozzávalókat hozzákeverjük a nedveshez.
  7. Egy órát pihentetni kell, de  mint ezeknél, az egy éjszaka vagy egy nap sem árt neki.
  8. Gombóckák, jó messze egymástól, mert terül.
  9. 180 fokos sütőben 13-15 perc alatt sülnek meg.


 

Lávatorta (Fondant) 2011. február 23.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 17:41
Tags:

* A kép innen van, mert nyilvánvalóan az enyém nem lett szép. Csak hogy el lehessen képzelni. És a kép forrása egyben a recept forrása is.

A csokoládéval ennél jobb dolog nem történhet. És kivételesen Ágika olyan ügyes volt, hogy a süti tökéletesre sikerült. Mondom tökéletesre. Kívül szilárd, belül folyós.

4 szuffléformában csináltam, Mr. Ramsey nyomán.

Hozzávalók:

  • 25  g olvasztott vaj
  • kakaópor a szóráshoz
  • 10 dkg étcsoki, magas kakaótartalommal, kicsikre vágva. Nálam a fele chillis csoki volt, így kapott egy kis pikantériát is a dolog.
  • 10 dkg vaj, kis kockákra vágva
  • 10 dkg cukor
  • tojás
  • 2 tojássárgája
  • 10 dkg simaliszt
    1. Az olvasztott vajjal kenjük ki a kis formákat, majd tegyük a fagyaztóba, míg “ráköt” a vaj.
    2. Vegyük kis, kenjük át ismét a formákat vajjal, majd szórjunk bele kakaóport, és kakózzuk ki a formákat.
    3. A csokit vízgőz felett olvasszuk meg a vajjal, hűtsük ki.
    4. A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük.
    5. Adjuk a tojásos masszához a lisztet.
    6. Legvégül a kihűlt csokit is keverjük bele.
    7. Összuk el a tésztát a formákban.
    8. 200°C-on 10-12 percig kell sütni, egy perccel sem tovább, amíg kívül egy kicsit szilárd lesz, belül pedig folyósnak kell lennie.
    9. Egy percig hűl, majd csodálatosan ki lehet fordítani.

    Az okosan vaníliafagyit vagy más szószt adnak hozzá, biztosan nagyon izgalmas a forró folyós csoki a hideg fagylalttal.

    Csak nagyon halkan jegyzem meg, mert még itt lefejeznek engem, hogy a maradék a hűtőbe ment, mi még bizony megettük másnap is. Addigra már nem volt folyós, de pont úgy simogatta a lelket.

     

    Mogyorós almatorta (Nigella nyomán) 2011. február 18.

    Filed under: Édességek — szaboagi @ 10:16
    Tags:

    Kép is jön :)

    Egy hónapja van nálam a Háziistennős könyv és már vagy ötöt sütöttem belőle. Többnyire jellegtelen, de nagyon finom, gyorsan fogyó sütik. A jellegtelent úgy értem, hogy semmi extra, semmi faxni, csak éppen az elvárt színvonal.

    Ennek a sima kevert almatortával is úgy vagyok, hogy meg mernék rá esküdni, hogy már csináltam ilyet – ilyet, de mégsem egészen ilyet, de azok is annyira hétköznapiak voltak, hogy fel sem tettem ide (vagy éppen abban az időszakban készültek, mikor nem fotóztam, nem írtam, csak főztem és ettük.)

    Az itt leírt mennyiségek nem feltétlenül követik a könyvben leírtakat. Eleve dióolajjal és dióval készíti, de mivel ott árválkodott a polcon egy üveg mogyoróolaj és még a pár hete készült, szintén Nigellás könyvből a nutellatorta maradéka, egy csomó pirított mogyoró, ez került bele.

    Hozzávalók:

    5- 10 dkg  mazsola, ízlés szerint :)
    0,5 dl rum
    1,5 dl mogyoróolaj
    20 dkg kristálycukor
    2 db tojás
    35 dkg  liszt
    1 tk fahéj
    1,5 tk szódabikarbóna
    0,5 tk sütőpor
    csipet só

    fél pohár joghurt
    45 dkg alma, pucolva, kisebb kockákra vágva, fél citrom levével lecsöpögtetve
    2 jó marék mogyoró, pirítva, tisztítva, durvára törve

    1. A mazsolát felforraltam a rumban/vízben, ki hogy szereti, majd hagytam kihűlni.
    2. A cukrot kikveretem a tojásokkal és az olajjal.
    3. A száraz hozzávalókat vegyítettem: liszt, fahéj, sütőpor, szódabikarbóna.
    4. A lisztes keveréket hozzákevertem a tojásos masszához. Az állaga alapján simán lehetett volna gyúrni is, így a fakanálnak nem volt könnyű dolga. Hogy segítsek a helyzeten, tettem bele fél pohár joghurot.
    5. Ezután jött az alma, a mazsola és annak a leve, amit addig nem szívott fel, valamint a moygoró.
    6. 24 cm-es, vajazott, lisztezett kapcsosba simítottam.
    7. 180°C-on 55 perc kellett neki (tűpróba!).

    Nigella azt javasolja, hogy egy napig hagyjuk állni, utána a legfinomabb. Ez tuti valami vicc lehet, mert szerintem nem létezik ember a földön, aki ne akarná rögtön felfalni a langyos almás, omlós illatos süteményt.

    Természetesen dió/mogyoró nélkül, sima olívaolajjal is megállja a helyét egy kellemes délutáni teázás mellé. Vagy reggelire. Vagy ítzóraira. Vagy desszertnek. Vagy uzsonnára. Vagy vacsorára.

     

     

     

     

    Rugelach, az új szerelem 2011. január 20.

    Filed under: Édességek — szaboagi @ 19:00

    Bár hagyományosan zsidó karácsonyi édesség, de nem bírtam karácsonyig várni vele, így még jóval korábban, egy baráti ebéd mellé készült, falatkáknak.

    Hozzávalók:

    24 dkg krémsajt (szerintem 25 miatt sem sértődik meg, szokás szerint Spar-os saját márkás került bele részben, másrészt féláron kínált Philadelphia, menőztünk…)

    Hozzávalók:

    24 dkg vaj

    6 ek cukor

    30 dkg liszt

    csipet só

    A töltelékhez:

    4×3 ek barackdzsem

    4×4 ek cukor

    4×1 kk. fahéj

    4×5 dkg dió

    4×2 ek mazsola (nálunk nagyobb részt aszalt meggy került bele, amit felaprítottam, a kis savanya jót tett a sok cukor mellett.)

    a sütik tetejére tojás kenni

    1. A sajtot a vajjal és a cukorral keverjük ki.
    2. Hozzáadjuk a lisztet és a sót.
    3. Egy éjszakára hűtőben pihenjen a tészta, négy részre osztva.
    4. Jól belisztezett deszkán 20-25 cm-es körré nyújtsuk az egyes tésztadarabokat, majd oszlassuk el rajta a töltelék negyedét.
    5. A kört 16 cikkre vágjuk fel, és a hosszabb végétől kezdve tekerjük fel.
    6. A tetejüket tojással kenjük meg.
    7. A 180°C-os sütőben 20 perc kell nekik.

    Az előzetes vizsgálatok arra engedtek következtetni, hogy nehéz kinyújtani a tésztát, mert nagyon ragadós.

    Nekem semmi problémám nem volt vele, nagyon szép állagú tésztám lett.

    Nagyon hidegen kell nyújtani, tehát a maradékot tartsuk addig a hűtőben, és bőségesen kilisztezett deszkán nyújtsuk.

    Borzasztó édes sütemény, de minden falat egy mennyország.

    És igen, ennyi töltelék elfér benne. Külön finom a kifolyt, és odakaramellizálódott cukor a kiflik oldalán. szerintem.

    Legközelebb sima cukor-kakaóporral is megpróbálom, mert a tészta nagyon finom, a tölteléket meg lehet variálni. Remélem, nem sértek meg ezzel  hagyományt.

    Ebből az adagból 64 kicsi, vagy 48 normál tekercs lesz.

    Sajnos elfelejtettem, kinél olvastam ezt a receptet, ha valaki magára ismer, szóljon, linkelek én szívesen.

     

     

    Timi mézeskalácsa 2011. január 18.

    Filed under: Édességek — szaboagi @ 19:00
    Tags:

    Nem is mézeskalács, inkább mézeskeksz, finom, nagyon könnyen elkészíthető.

    Aktuális vagyok a recepttel, igaz?

    Hozzávalók:

    55 dkg liszt

    30 dkg vaj

    2 tojássárgája

    10 dkg porcukor

    10 dkg méz

    1 kk szódabikarbóna

    4 dkg kakaó

    0.5 csomag mézeskalácsfűszer (szerintem elfér egy egész is benne)

    A mázhoz: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor és kevés citromlé keveréke.

    1. A lisztet a kakaóporral és a szódabikarbónával  összekeverjük, hozzátesszük a vajat.
    2. Jöhet a többi hozzávaló: cukor, méz, tojások, szódabikarbóna.
    3. 3 órát pihentetjük, majd jól átgyúrva nyújtsuk lisztezett deszkán 3 mm-esre, és szaggassuk, szaggassuk, szaggassuk, amíg csak bírjuk.
    4. 180-200°C-os sütőben 5-6 perc alatt sülnek meg. kb. 5 nagy tepsi lett belőle.
    5. Hűlés után jöhet a díszítés.
     

    Szedres rózsaszín torta 2010. október 31.

    Filed under: Édességek — szaboagi @ 18:53
    Tags: ,
     

    Szedres torta

    Szedres torta

    Az az igazság, hogy nem emlékszem pontosan, hogyan készült.

    Sütöttünk egy vizes piskótát, mogyorósat (mandula hiányában). Hagytuk szikkadni és háromba vágtuk.

    A rétegeket megöntöztem kis limoncelloval.

    A töltelék: mascarpone, tejszínhab, szeder, cukor keveréke. Arányok sűrű kóstolások nyomán :)

    Torta betölt, fehércsokis tejszínhabban bevon. Egész szederrel díszít. Megesz. :)