Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Bajor perec – A Pretzel 2012. május 2.

Filed under: Kenyérfélék — szaboagi @ 09:20

Mikor február végén egy mennyei hétvégében volt részünk a barátnőméknél Ambergben, nemcsak a német autópályák sebességét sikerült megtapasztalni, de a bajor konyhát is. Volt cola-weizen reggelire, bajor kolbász, Sauerbraten, Käsespäztle és minden más finomság. Az élmények mellett hazahoztuk magunkkal a kólás sör szokását, az édes Händlemaier mustárt, no meg a percet. Mikor hazalátogattak a barátnőmék, kérésünkre hozták a finom fehérkolbászt is, így egyik reggel egy igazi bajor reggelit csaptunk. (Fél 11-kor….Nincs is jobb a második reggelinél!) A baj csak ott volt, hogy megvolt a kolbász, megvolt a mustár, volt kóla és Weizen (ezt persze reggelire kihagytuk), de mi legyen a pereccel? Mivel itthon én még sehol nem láttam, hogy lehetne kapni, mással viszont nem helyettesítjük, a sors lépett közbe, és szó szerint az orrom elé tette a tökéletes receptet, anélkül, hogy kerestem volna. Így aztán kb. másfél percbe telt eldönteni és nekiállni a perecnek, a szokásos fél-egyórás receptkeresés helyett.

A recept bevált, megtartjuk, tökéletes. És egyáltalán nem melós, mindennel együtt megvan másfél óra alatt.

Hozzávalók 12+ perechez:

  • 2 csésze tej
  • 1,5 ek szárított élesztő
  • 6 ek cukor (lehetőleg nád vagy barna)
  • 4 ek olvasztott vaj
  • 4,5 csésze liszt (én felesben rétes- és simalisztet használtam)
  • 2 tk só
  • 1/3 csésze szódabikarbóna (vagy kevesebb…)
  • 3 csésze víz
  • 8 ek vaj
  1. Melegítsük fel a tejet olyan forróra, amikor még az ujjunkat bele kell tudni tenni.
  2. Tegyük bele az élesztőt és hagyjuk 3 perc alatt felfutni. (Az eredeti recept nem írja, de tudjuk, ha cukrot is teszünk a tejbe, akkor hamarabb, jobban felfut)
  3. Adjuk a keverékhez a vajat és a cukrot és kezdjük el dagasztani.
  4. Közben csészénként adagoljuk hozzá a sóval elkevert lisztet. 10 perc alatt szép fényes, sima tésztát kapunk.
  5. Kelesszük egy óra hosszat, vagy amíg a kétszeresére nem dagad.
  6. Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra.
  7. Formázzunk a tésztából 12 adag gombócot. (Nekem a fél adagból lett 8 perec, szóval azt hiszem, lehetünk kreatívak a méretezéssel.)
  8. Az egyes gombócokból készítsünk hosszú kukacot, formázzuk perecnek, majd mártsuk bele a szódabikrabónás vízbe, utána mehet a tepsire.  Szórjuk meg nagy szemű sóval.
  9. 7-11 perc alatt sülnek meg.
  10. Az elkészült pereceket még lehet az olvasztott vajba mártani.

Frissen, melegen, igazi finom vajjal kell fogyasztani. Még másnap és harmadnap is finom, csak előtte melegítsük át a kenyérpirító tetején (vagy aki ahol szokta…)

Az eredeti recept itt. Most látom csak, hogy a perecek középső szárát még meg kellett volna tekerni, és az enyém nem is lett ilyen szép, de legközelebb majd biztos.

Reklámok
 

Csokis puffancskák (ami egyáltalán nem puffancs) 2012. május 1.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 09:18

A La Deliziában kóstoltam először ezt a fajta sütikét, és nyilvánvalóan nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy otthon is reprodukáljam. Az eredmény nem egészen ugyanaz, mert ez a recept sokkal töményebb, nem olyan légies, mint a kekszezős helyen, de azt hiszem, ezt senki nem bánja…

Hozzávalók:

  • 8 oz, azaz 226g csoki olvasztva, kihűtve
  • 200g liszt
  • kb. 80g kakaópor
  • 2tk sütőpor
  • 0,25 tk. só
  • 8 ek vaj
  • 1 és 1/3 bögre cukor (bocs, ezt nem mértem le)
  • 2 nagy tojás
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 1/3 bögre tej
  • 1 bögre porcukor a bevonathoz
  1. Csokit apró darabokra tördelve vízfürdőben (sietősöknek mikróban) megolvasztjuk, hagyjuk visszahűlni.
  2. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, sütőporral és a sóval.
  3. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
  4. Jöhet a vaníliakivonat, majd az olvasztott csoki.
  5. Ha szépen elkeveredett, lassan hozzáadagoljuk a lisztet.
  6. Legvégül keverjük bele a tejet.
  7. Aki akarja, 4 db rudat készítsen,  2 órát pihentetni kell a hűtőszekrényben vagy 15 percet a fagyasztóban, én azt hiszem, egy gombócban hűtöttem.
  8. Aki rudat formázott, forgassa cukorba, majd szeletelje fel, aki gombócozott, az kanálnyi gombócokat formázva hempergesse porcukorba.
  9. 180°C-os sütőben 12-15 perc alatt sülnek készre.

Hatalmas adag, de nem érdemes felezni, mert elég hamar fogy :)

Az angol neve chocolate crackles, ez a verzió ha jól emlékszem, Martha Stewart recept, nem véletlen tehát, hogy ilyen tömény :)