Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Lenmagos kiflik 2011. március 19.

Filed under: Kenyérfélék — szaboagi @ 14:34
Tags: , ,
Lenmagos kiflik

Lenmagos kiflik

My Little Babies :) Egyszerű, finom, egészséges.

Már maga az elkészítés is vicces, állagra pedig tökéletes. Számomra nagyon sótlan volt az eredeti recept, legközelebb (ma) több sóval és kevesebb mézzel fogom készíteni.

Dan Lepard kiflije, ebben a blogban találtam.

Hozzávalók 10 kiflihez:

300 g tönkölyliszt – nálam teljes kiőrlésű rozsliszt, emiatt jóval több folyadékot vett fel

250 g sima liszt

1,5 tk só

25 g vaj

2-3 ek lenmag

1 ek méz

350 ml meleg víz (és még amennyit felvesz)

1 tk száraz élesztő

  1. A lisztet a sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a lenmagot.
  2. A mézes meleg vízben az élesztőt elkeverjük.
  3. És most jön a vicces rész:
  4. Az egészet egyszer jól összekeverjük, hogy homogén tésztát kapjunk.  Nem kell dagasztani.
  5. 10 percet pihentetjük.
  6. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  7. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  8. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
  9. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát.  1 órát kelesztjük langyos helyen. Ezalatt szépen megkel.
  10. Majd 10 bucit formázunk a tésztából.
  11. A bucikat hosszúkás ovális alakra nyújtjuk, 2-3 mm vastagra. (mondjuk…)
  12. Feltekerjük, és mehetnek a tepsibe újabb 30-40 percet kelni.
  13. Ha megkeltek, egy vágást készítünk hosszában a tetején, és mehetnek sülni a 240 °C -os sütőbe 20 percre.

(Én 210°C-on sütöttem, a sütő aljába tettem egy tepsi vizet is.)

Csak legyen lelkierő kivárni, míg kihűlnek.

 

Reklámok
 

A Bárány-Projekt 2011. március 3.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 22:18
Tags:

A Bárány-projekt

Adott egy 2.3 kg-os báránycomb, csonttal. Szegény páráról jópár hónapig azt hittük, hogy birka, nem tudtuk, hogy Gazsi volt-e vagy egy másik állat.

Továbbá adott egy különlegesen nagy és szép és fontos ünnep, 9 vendéggel.

Mivel az ünnep napján főzésre nem volt lehetőség, mindent előre kellett elkészíteni. Na most azért csak aznap a legjobbak ezek a husikák, legalábbis én úgy szeretem, így az eredeti narancsos-rozés bárány elkészítését elvetettük (persze szokás szerint 2 nappal az esemény előtt.)

Akkor jöjjön a B-terv: a Szakácsok könyvében van-e valami extra. Hát volt. Sós tésztás kéregben sült, rozmaringgal töltött kicsontozott báránycomb.

Az első lépés a bárány kicsontozása.

Első mondat a Szakácsok könyvében: “Ez a művelet a kalandvágyó szakácsok (vagy hentesek) dolga.”

Na, ezt a mondatot elfelejtettük elolvasni, de bizonyos idő elteltével azonban levontuk a konklúziót: bármit ki lehet csontozni, csak idő kell hozzá :)

Ha van egy kicsontozott báránycombunk, akkor jöhet a többi lépés.

A sós kéreg hozzávalói (2,5 kg husi burkolásához):

250 g finom asztali só

400 g durva tengeri só

1 kg finomliszt

2 tojásfehérje

600 ml langyos víz

jó maréknyi fűszer: kakukkfű, levendula, rozmaring, stb.

  1. Öntsünk össze mindent, és gyúrjunk belőle tésztát.
  2. Pihentessük pár órát vagy egy éjszakát a hűtőben.

Hozzávalók a többihez:

A Kicsontozott Báránycomb

1 nagy csokor rozmaringág

2 ek olívaolaj

kis vaj

1 egész tojás

1 adag sós tészta

Morzsakéreghez:

1 ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

4 szelet kenyér, vagy 5-6 ek kenyérmorzsa

4 ág rozmaring

(3-3 ág tárkony és petrezselyem – ezek sajnos nálam kimaradtak)

  1. Először elkészítettem a morzsát: a hagymát az aprítóban apróra apríttattam, majd kis olajon üvegesre pároltam.
  2. Majd a morzsa összes többi hozzávalóját is az aprítóba tettem, és jól összekevertem őket.
  3. A húst sóztam, borsoztam (nem kell nagyon erősen, mert a kéregről is fog a külsejére tapadni egy kis sós íz.), a belsejébe tettem egy jó nagy marék ág rozmaringot. Mivel nem sikerül egyben kivenni a csontot, hanem szétnyílt a hús, a biztonság kedvéért összetűztem 2 hústűvel.
  4. Kis olajat hevítettem serpenyőben és minden oldalát jól megkapattam a húsnak. Közben a zsiradékkal kell locsolgatni.
  5. Ha kihűlt a hús, jöhet a panírozás: egész egyszerűen vonjuk be a kenyérmorzsás keverékkel a hús külsejét.
  6. Közben nyújtsuk ki a sós tésztát a megfelelő nagyságra (mondjuk 1 cm magasra)
  7. Tegyük a tésztára a panírozott húst, és borítsuk rá a fátylat kérget. Nagyon fontos, hogy a tészta ne szakadjon. Mivel úgyis marad nyesedék tészta, azzal jól tapogassuk be a tésztát ott, ahol úgy érezzük, hogy vékonyabb.
  8. Az illesztéseknél és máshol is kenjük be a sós tésztából maradt tojások sárgájával. Nekünk minden elővigyázatosság ellenére sülés közben kiszakadt a tészta, de egy db alufóliával lefedtük.
  9. Ezzel a módszerrel angolosra 50 perc alatt sül 200°C-on, médiumra 1 óra alatt. Nos, a mi barink kisebb volt, de mégis kellett neki 1 óra 15-20 perc, és még így is a vastagabb részeknél kicsit angolos maradt. (Én nem bánnám, de sokan voltunk….)
  10. Hústűvel próbálkoztunk ellenőrizni: a 30 mp-re beszúrt tű ha langyos, akkor angolos, ha meleg, akkor médium, ha forró, akkor átsült. Na, erre varrjá’ gombot. Precíz mérés, mi? :) Nagyjából működik csak, inkább a tapasztalatra kell hagyatkozni, már ha van egy tapasztalt anyuka a közelben. Vagy kettő.
  11. Fontos, hogy a sütőből való kivétel után még 20 percig hagyjuk a csomagban.
  12. Majd vágjuk fel a csomagot, dobjuk el a kérget, és együk meg a bárányt jóízűen.
    A Bárány-projekt

    A Bárány-projekt: a kezdetektől

    Kicsit azért, halkan megjegyzem, egy pöttyet bücke voltam ám rá. Ok, elkelt a segítség (ötpercenként kérdeztem: “szerinted jó már?”). De azért eléggé jó lett. Még a kinézete is majdnem, mint a könyvben.