Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Lávatorta (Fondant) 2011. február 23.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 17:41
Tags:

* A kép innen van, mert nyilvánvalóan az enyém nem lett szép. Csak hogy el lehessen képzelni. És a kép forrása egyben a recept forrása is.

A csokoládéval ennél jobb dolog nem történhet. És kivételesen Ágika olyan ügyes volt, hogy a süti tökéletesre sikerült. Mondom tökéletesre. Kívül szilárd, belül folyós.

4 szuffléformában csináltam, Mr. Ramsey nyomán.

Hozzávalók:

  • 25  g olvasztott vaj
  • kakaópor a szóráshoz
  • 10 dkg étcsoki, magas kakaótartalommal, kicsikre vágva. Nálam a fele chillis csoki volt, így kapott egy kis pikantériát is a dolog.
  • 10 dkg vaj, kis kockákra vágva
  • 10 dkg cukor
  • tojás
  • 2 tojássárgája
  • 10 dkg simaliszt
    1. Az olvasztott vajjal kenjük ki a kis formákat, majd tegyük a fagyaztóba, míg “ráköt” a vaj.
    2. Vegyük kis, kenjük át ismét a formákat vajjal, majd szórjunk bele kakaóport, és kakózzuk ki a formákat.
    3. A csokit vízgőz felett olvasszuk meg a vajjal, hűtsük ki.
    4. A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük.
    5. Adjuk a tojásos masszához a lisztet.
    6. Legvégül a kihűlt csokit is keverjük bele.
    7. Összuk el a tésztát a formákban.
    8. 200°C-on 10-12 percig kell sütni, egy perccel sem tovább, amíg kívül egy kicsit szilárd lesz, belül pedig folyósnak kell lennie.
    9. Egy percig hűl, majd csodálatosan ki lehet fordítani.

    Az okosan vaníliafagyit vagy más szószt adnak hozzá, biztosan nagyon izgalmas a forró folyós csoki a hideg fagylalttal.

    Csak nagyon halkan jegyzem meg, mert még itt lefejeznek engem, hogy a maradék a hűtőbe ment, mi még bizony megettük másnap is. Addigra már nem volt folyós, de pont úgy simogatta a lelket.

    Reklámok
     

    Menüterv 2011. február 21.

    Filed under: menüsor — szaboagi @ 14:49

    Hétvégén nagy vendégség lesz, 8,5 fő, 9 teríték.  Egy hét előkészület, 3 nap főzés. Afterwork, éjjeli műszak.

    Vendégváró:

    Előétel: leves

    • Mentás zöldborsóleves
    • vagy sima zöldségleves, húsmentesen

    Főételek:

    • Egészben sült báránycomb, “bone in”, narancsos-rozés ízesítéssel, vele sült zöldségekkel, valami ilyesmi
    • Sokkal, de sokal jobb lesz a bárányka így: Kicsontozva, a csont helyére rozmaring tömve, kenyérbeles-fűszeres panírban, sós kéregben (kemencében) megsütve. Frissen. Médiumra.
    • Ragacsos csirke
    • Vészhelyzetre: karaj csirke  rukkolával és sonkával betekerve
    • Sült lilahagyma Jamie módra, valószínűleg a bárány melllé be fog csücsülni.
    • Zöldésgköret
    • Póréhagymás krumplipüré
    • Rizs

    Desszert, édesség:

    Szerencsére egy részük, pl. a rugi és a keksz sütés előtt vagy után fagyasztható, így péntek estére csak 6 fogás elkészítése marad :)

    Ötleteket, tanácsokat szívesen elfogadok mindig :) P. a barikát hogyan melegítsem fel, nem szárad-e az ki, és a sajtos keksz fagyasztható-e sütés előtt, ha tejes a tészta?

    Mi van még, amit előre el lehet készíteni és le lehet fagyasztani a rugi, a keksz és a ragacsos csirke mellé?

     

    Mogyorós almatorta (Nigella nyomán) 2011. február 18.

    Filed under: Édességek — szaboagi @ 10:16
    Tags:

    Kép is jön :)

    Egy hónapja van nálam a Háziistennős könyv és már vagy ötöt sütöttem belőle. Többnyire jellegtelen, de nagyon finom, gyorsan fogyó sütik. A jellegtelent úgy értem, hogy semmi extra, semmi faxni, csak éppen az elvárt színvonal.

    Ennek a sima kevert almatortával is úgy vagyok, hogy meg mernék rá esküdni, hogy már csináltam ilyet – ilyet, de mégsem egészen ilyet, de azok is annyira hétköznapiak voltak, hogy fel sem tettem ide (vagy éppen abban az időszakban készültek, mikor nem fotóztam, nem írtam, csak főztem és ettük.)

    Az itt leírt mennyiségek nem feltétlenül követik a könyvben leírtakat. Eleve dióolajjal és dióval készíti, de mivel ott árválkodott a polcon egy üveg mogyoróolaj és még a pár hete készült, szintén Nigellás könyvből a nutellatorta maradéka, egy csomó pirított mogyoró, ez került bele.

    Hozzávalók:

    5- 10 dkg  mazsola, ízlés szerint :)
    0,5 dl rum
    1,5 dl mogyoróolaj
    20 dkg kristálycukor
    2 db tojás
    35 dkg  liszt
    1 tk fahéj
    1,5 tk szódabikarbóna
    0,5 tk sütőpor
    csipet só

    fél pohár joghurt
    45 dkg alma, pucolva, kisebb kockákra vágva, fél citrom levével lecsöpögtetve
    2 jó marék mogyoró, pirítva, tisztítva, durvára törve

    1. A mazsolát felforraltam a rumban/vízben, ki hogy szereti, majd hagytam kihűlni.
    2. A cukrot kikveretem a tojásokkal és az olajjal.
    3. A száraz hozzávalókat vegyítettem: liszt, fahéj, sütőpor, szódabikarbóna.
    4. A lisztes keveréket hozzákevertem a tojásos masszához. Az állaga alapján simán lehetett volna gyúrni is, így a fakanálnak nem volt könnyű dolga. Hogy segítsek a helyzeten, tettem bele fél pohár joghurot.
    5. Ezután jött az alma, a mazsola és annak a leve, amit addig nem szívott fel, valamint a moygoró.
    6. 24 cm-es, vajazott, lisztezett kapcsosba simítottam.
    7. 180°C-on 55 perc kellett neki (tűpróba!).

    Nigella azt javasolja, hogy egy napig hagyjuk állni, utána a legfinomabb. Ez tuti valami vicc lehet, mert szerintem nem létezik ember a földön, aki ne akarná rögtön felfalni a langyos almás, omlós illatos süteményt.

    Természetesen dió/mogyoró nélkül, sima olívaolajjal is megállja a helyét egy kellemes délutáni teázás mellé. Vagy reggelire. Vagy ítzóraira. Vagy desszertnek. Vagy uzsonnára. Vagy vacsorára.