Nyuszikaja

Ételek, receptek, kísérletek, tanulás.

Rugelach, az új szerelem 2011. január 20.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 19:00

Bár hagyományosan zsidó karácsonyi édesség, de nem bírtam karácsonyig várni vele, így még jóval korábban, egy baráti ebéd mellé készült, falatkáknak.

Hozzávalók:

24 dkg krémsajt (szerintem 25 miatt sem sértődik meg, szokás szerint Spar-os saját márkás került bele részben, másrészt féláron kínált Philadelphia, menőztünk…)

Hozzávalók:

24 dkg vaj

6 ek cukor

30 dkg liszt

csipet só

A töltelékhez:

4×3 ek barackdzsem

4×4 ek cukor

4×1 kk. fahéj

4×5 dkg dió

4×2 ek mazsola (nálunk nagyobb részt aszalt meggy került bele, amit felaprítottam, a kis savanya jót tett a sok cukor mellett.)

a sütik tetejére tojás kenni

  1. A sajtot a vajjal és a cukorral keverjük ki.
  2. Hozzáadjuk a lisztet és a sót.
  3. Egy éjszakára hűtőben pihenjen a tészta, négy részre osztva.
  4. Jól belisztezett deszkán 20-25 cm-es körré nyújtsuk az egyes tésztadarabokat, majd oszlassuk el rajta a töltelék negyedét.
  5. A kört 16 cikkre vágjuk fel, és a hosszabb végétől kezdve tekerjük fel.
  6. A tetejüket tojással kenjük meg.
  7. A 180°C-os sütőben 20 perc kell nekik.

Az előzetes vizsgálatok arra engedtek következtetni, hogy nehéz kinyújtani a tésztát, mert nagyon ragadós.

Nekem semmi problémám nem volt vele, nagyon szép állagú tésztám lett.

Nagyon hidegen kell nyújtani, tehát a maradékot tartsuk addig a hűtőben, és bőségesen kilisztezett deszkán nyújtsuk.

Borzasztó édes sütemény, de minden falat egy mennyország.

És igen, ennyi töltelék elfér benne. Külön finom a kifolyt, és odakaramellizálódott cukor a kiflik oldalán. szerintem.

Legközelebb sima cukor-kakaóporral is megpróbálom, mert a tészta nagyon finom, a tölteléket meg lehet variálni. Remélem, nem sértek meg ezzel  hagyományt.

Ebből az adagból 64 kicsi, vagy 48 normál tekercs lesz.

Sajnos elfelejtettem, kinél olvastam ezt a receptet, ha valaki magára ismer, szóljon, linkelek én szívesen.

 

Reklámok
 

Az első tagine-om 2011. január 19.

Filed under: Húsok — szaboagi @ 19:00
Tags:

Már azt a reggelt is imádtam, mikor itthon Jamie-vel jártuk végig Marrakesh-t, majd a Snakey cakey-jébe beleszerettem. (Sajnálatos módon december 31-én azonban a legnagyobb sütikudarc lett belőle. A projekt több sebből vérzett. el.)

Hamis csirketagineMég aznap elkészült a sóban eltett citrom, így pedig muszáj volt a tagine-t is elkészíteni. Kolléganőmmel ellentétben, aki nemrég kapott egy igazi tagine-edényt, én a kis fémbarátaimban, amc-ben készítettem. Még szerencse, hogy Jamie erre engedélyt adott.

Hozzávalók:

1 egész csirke, 8 darabra vágva, vagy hogy a hamisítás teljes legyen, én 4 db csirekcombot vettem.

Olívaolaj

1 púpos tk korinadermag

lapos tk őrölt kömény

kis gyömbér, őrölt

2 hagyma

4 fokhagyma

1 édeskömény

Sóban eltett citrom

1-2 marék fekete olívabogyó

1 csipet sárfány

  1. A csirekcombokat a korianderrel, köménnyel, olajjal egy éjszakára bepácoltam.
  2. Másnap az edénybe kis olajat öntöttem és megkapattam rajta a csirkéket.
  3. Átmenetileg eltávolítottam őket az edényből, mert jöttek bele a nagy darabokra vágott hagyma, majd a fokhagyma, és az édesköményt is most kell beletenni.
  4. Átforgattam, majd visszapakoltam a csirkéket bele, pár percig így sütöttem.
  5. A bogyókat, a citromot  (ne feledjük el a húsát kidobni és csak a héját beletenni, nagyobb darabokra vágva) és a csipet sárfányt tettem bele.
  6. Felöntöttam vízzel és alig egy órát kis lángon, fedő alatt főtt, ameddig jó a csirkecomb. Ennyi idő alatt szépen le is válik a hús a csontról.
  7. Köretnek hagyományosan kuszkusz jár hozzá, amit csak felöntök forró vízzel, és kicsit fűszerezem.

 

A kuszkuszt emiatt az étel miatt még hajlandó is vagyok megenni.

 

Timi mézeskalácsa 2011. január 18.

Filed under: Édességek — szaboagi @ 19:00
Tags:

Nem is mézeskalács, inkább mézeskeksz, finom, nagyon könnyen elkészíthető.

Aktuális vagyok a recepttel, igaz?

Hozzávalók:

55 dkg liszt

30 dkg vaj

2 tojássárgája

10 dkg porcukor

10 dkg méz

1 kk szódabikarbóna

4 dkg kakaó

0.5 csomag mézeskalácsfűszer (szerintem elfér egy egész is benne)

A mázhoz: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor és kevés citromlé keveréke.

  1. A lisztet a kakaóporral és a szódabikarbónával  összekeverjük, hozzátesszük a vajat.
  2. Jöhet a többi hozzávaló: cukor, méz, tojások, szódabikarbóna.
  3. 3 órát pihentetjük, majd jól átgyúrva nyújtsuk lisztezett deszkán 3 mm-esre, és szaggassuk, szaggassuk, szaggassuk, amíg csak bírjuk.
  4. 180-200°C-os sütőben 5-6 perc alatt sülnek meg. kb. 5 nagy tepsi lett belőle.
  5. Hűlés után jöhet a díszítés.
 

Nigella karácsonyi chutney-ja 2011. január 17.

Filed under: "fingerfood" — szaboagi @ 19:00

A karácsonyi menüben a chilis-vaníliás csirke mellé készült, és néhány ajándékba is ment.

Hozzávalók:

750 g alma, meghámozva, kimagozva, kicsi kockákra vágva

1 hagyma, durvára apírtva

500 g áfonya helyett 300 g vegyes erdei gyümölcs

250 g datolya

2 mandarin 1 narancs héja reszelve, leve és a rostok

400 g 300 g cukor

0.5 tk őrölt szegfűszeg

1 tk örőlt gyömbér

1.5 tk őrölt fahéj

0.25 tk chillipor

500 ml 350 ml fehérborecet

1 tk só

Összesen kb. 2 liter lesz az eredeti mennyiségekkel.

  1. Az előkészített hozzávalókat tegyük egy nagy fazékba.
  2. Forraljuk fel.
  3. Kis lángon 1 órát főzzük.
  4. Öntsük sterilizált üvegekbe, fordítsuk fejre 5 percre, majd díszítsük fel, és tegyük el.

Sötét helyen egy évig eláll, felbontva egy hónapig, hűtőben.

Jó sült húsokhoz, sajtokhoz, rántott sajt mellé, vad-és sült csirkéhez, bármihez, amihez kompótot ennénk.

Eredeti receptet eltávolították, de a deliciousmagazine-on volt fent, Nigella nevéhez fűződne.

 

 

Meleg sütőtökös-csirkés saláta rukkolával 2011. január 16.

Filed under: Saláta — szaboagi @ 20:22
Tags: , ,

Két hosszú, hosszú, nem könnyű hónap után nyitottam ki a fényképezőgépet, hogy rég elfeledett recepteket próbáljak megörökíteni.

Hozzávalók:

sütőtök

rukkola

lilahagyma

csirkemell

  1. A csirkemellet kicsi kockákra vágtam, majd olívaolaj, mustár, méz és kis szójaszósz kíséretében fél órát-órát a hűtőben pihentettem.
  2. Közben a sütőtököt a husival megegyező méretű kockákra vágtam, a lilahagymát pedig kellemesen nagyobb darabokra aprítottam. Kis fűszer ment rá: só, bors, (ízlés szerint amit gondolunk hozzá, én sajnos nem emlékszem, mit szórtam rá.  Mondjuk kínai ötfűszer-keveréket tennék hozzá, ha ma készülne)
  3. Mivel pici kockák voltak, ezért a 180°C-os sütőben 15-20 perc elég volt, hogy megsüljön a tök.
  4. Eközben a húst egy pici olajban kisütöttem.
  5. Az öntet is elkészült ezidőben: olívaolaj, mustár biztosan volt benne, talán kis citromlé, az ellensúlyozás miatt.
  6. A végén összekevertem mindent: a kisütött húst, a tököt a hagymával és az öntetet.
  7. A rukkolát csak a legvégén tettem hozzá, mert a tök melegétől éppen elégségesen fonnyad meg.
  8. A nagy tálból ketten két villával törökülésben kellemesen elcsipegettük.