“Marcipános” kekszek 2011. május 24.

Istvánnak, Matyinak és Gergőnek :)

A kép forrása a recept forrása

Hozzávalók (nem egészen követve az eredeti arányokat):

1 bögre vaj (lehet, hogy csak 3/4 volt)

2,25 bögre simaliszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk só (vagy fél)

1 bögre cukor (eredetileg 0.75-0.75 barna és fehér)

1,5 tk vaníliakivonat

0.5 tk mandulaaroma (vagy több, mert véletlenül meglöttyen,  akkor lesz marcipános :):)

2 tojás

1.5-2 bögre csokidarabka (mivel ez rengeteg, nálam a fele mazsola és durvára tört mogyoró lett, így készül a mazsolás-mogyorós-marcipános keksz :)

1. Barnított vajat készítünk a vajból: addig melegítjük lábosban, míg meg nem jelennek a kis barna pehelyek :), és finom dióillatú nem lesz. Ez pár perc (mondjuk 7), érdemes odafigyelni, mert így el lehet kerülni, hogy egy csomó vaj kerüljön az enyészetbe, mert akkor égetett vaj és nem barnított vaj lesz belőle. Igen, én voltam.
2. Ezután eredetileg ki kellene fagyasztani a vajat, majd felmelegíteni szobahőmérsékletűre, az igényesek és türelmesek tegyenek így :)
3. Összekeverjük a lisztet, szódabikarbónát, sót.
4. Cukor, kivonatok, vaj habosítása a következő lépés.
5. A tojásokat egyenként keverjük ehhez hozzá.
6. Végül a száraz hozzávalókat hozzákeverjük a nedveshez.
7. Egy órát pihentetni kell, de  mint ezeknél, az egy éjszaka vagy egy nap sem árt neki.
8. Gombóckák, jó messze egymástól, mert terül.
9. 180 fokos sütőben 13-15 perc alatt sülnek meg.

Aprósüti kerestetik 2011. május 24.

Lesz nekünk ez az esküvőnk szeptemberben.  A készülődések haladnak, azonban torta és aprósüti ügyben komoly problémáink vannak. Igen pontos elképzelés van a milyen-ről, azonban nem találunk olyan szolgáltatót, aki megvalósítaná az elképezléseket, azt az egyet, akit találtunk, meg sajnos nem tudjuk és nem akarjuk megfizetni (Ha egyszer gazdag leszek, és újraüljük a lagzit, akkor éljen a SugarShop! :).

Tortának egy sima, nem krémes, nem habos-babos, nem gejl és nem ehetetlen kommersz tortát szeretnénk, hanem egy finom tésztás, szárazabb megoldást: sacher (amiből valamiért sehol nem csinálnak nagy tortát), répatorta, cukkinitorta, sima piskótatorta valami izgalmas töltelékkel. Marcipán, marcipánrózsák, fondant és egyéb dolgok mellőzendők, csokibevonat, friss gyümölcsökkel díszítve mondjuk.

Nem érdekes, ha nem szép, finom legyen.

Aprósütinek kérünk szépen igazán jó brownies-t, muffinokat, igazit, gyümölcskenyér mázzal, rétest, ilyesmiket.

N em kérünk a hagyományos esküvői aprósüti választékból, köszönjük szépen.

Az időpont szeptember eleje, a helyszín torta ügyben Balaton északi partja, aprósüti ügyben Szombathely, Budapest, szolnok a lehetséges esélyek.

Valaki tud olyan helyeket, ahol érdemes próbálkozni*, vagy neadjisten van köztetek, aki bevállalja? (50főre)

*Kiesett versenyzők Szolnoki Zagyva:  bármennyire is imádjuk, az aprósütijük most nem jó erre, torta nem szállítható, budapesti Auguszt, desszert.eu tesztelve. Ebből a szempontból most nem jó. Most a szombathelyi Príma sem.

**És igen, ideális megoldás lenne házon belül, magunk megoldani a sütést, de ez már kiesett lehetőség. Süthetünk egymásnak éppen eleget, és fogunk is, mert mindenki incsifincsi, ügyes, de MOST NEM.

Lenmagos kiflik 2011. március 19.

Lenmagos kiflik

My Little Babies :) Egyszerű, finom, egészséges.

Már maga az elkészítés is vicces, állagra pedig tökéletes. Számomra nagyon sótlan volt az eredeti recept, legközelebb (ma) több sóval és kevesebb mézzel fogom készíteni.

Dan Lepard kiflije, ebben a blogban találtam.

Hozzávalók 10 kiflihez:

300 g tönkölyliszt – nálam teljes kiőrlésű rozsliszt, emiatt jóval több folyadékot vett fel

250 g sima liszt

1,5 tk só

25 g vaj

2-3 ek lenmag

1 ek méz

350 ml meleg víz (és még amennyit felvesz)

1 tk száraz élesztő

1. A lisztet a sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a vajat. Hozzákeverjük a lenmagot.
2. A mézes meleg vízben az élesztőt elkeverjük.
3. És most jön a vicces rész:
4. Az egészet egyszer jól összekeverjük, hogy homogén tésztát kapjunk.  Nem kell dagasztani.
5. 10 percet pihentetjük.
6. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
7. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
8. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát. 10 percet pihentetjük.
9. 3-4-5 mozdulattal átdagasztjuk a tésztát.  1 órát kelesztjük langyos helyen. Ezalatt szépen megkel.
10. Majd 10 bucit formázunk a tésztából.
11. A bucikat hosszúkás ovális alakra nyújtjuk, 2-3 mm vastagra. (mondjuk…)
12. Feltekerjük, és mehetnek a tepsibe újabb 30-40 percet kelni.
13. Ha megkeltek, egy vágást készítünk hosszában a tetején, és mehetnek sülni a 240 °C -os sütőbe 20 percre.

(Én 210°C-on sütöttem, a sütő aljába tettem egy tepsi vizet is.)

Csak legyen lelkierő kivárni, míg kihűlnek.

 

A Bárány-Projekt 2011. március 3.

Adott egy 2.3 kg-os báránycomb, csonttal. Szegény páráról jópár hónapig azt hittük, hogy birka, nem tudtuk, hogy Gazsi volt-e vagy egy másik állat.

Továbbá adott egy különlegesen nagy és szép és fontos ünnep, 9 vendéggel.

Mivel az ünnep napján főzésre nem volt lehetőség, mindent előre kellett elkészíteni. Na most azért csak aznap a legjobbak ezek a husikák, legalábbis én úgy szeretem, így az eredeti narancsos-rozés bárány elkészítését elvetettük (persze szokás szerint 2 nappal az esemény előtt.)

Akkor jöjjön a B-terv: a Szakácsok könyvében van-e valami extra. Hát volt. Sós tésztás kéregben sült, rozmaringgal töltött kicsontozott báránycomb.

Az első lépés a bárány kicsontozása.

Első mondat a Szakácsok könyvében: “Ez a művelet a kalandvágyó szakácsok (vagy hentesek) dolga.”

Na, ezt a mondatot elfelejtettük elolvasni, de bizonyos idő elteltével azonban levontuk a konklúziót: bármit ki lehet csontozni, csak idő kell hozzá :)

Ha van egy kicsontozott báránycombunk, akkor jöhet a többi lépés.

A sós kéreg hozzávalói (2,5 kg husi burkolásához):

250 g finom asztali só

400 g durva tengeri só

1 kg finomliszt

2 tojásfehérje

600 ml langyos víz

jó maréknyi fűszer: kakukkfű, levendula, rozmaring, stb.

1. Öntsünk össze mindent, és gyúrjunk belőle tésztát.
2. Pihentessük pár órát vagy egy éjszakát a hűtőben.

Hozzávalók a többihez:

A Kicsontozott Báránycomb

1 nagy csokor rozmaringág

2 ek olívaolaj

kis vaj

1 egész tojás

1 adag sós tészta

Morzsakéreghez:

1 ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

4 szelet kenyér, vagy 5-6 ek kenyérmorzsa

4 ág rozmaring

(3-3 ág tárkony és petrezselyem – ezek sajnos nálam kimaradtak)

1. Először elkészítettem a morzsát: a hagymát az aprítóban apróra apríttattam, majd kis olajon üvegesre pároltam.
2. Majd a morzsa összes többi hozzávalóját is az aprítóba tettem, és jól összekevertem őket.
3. A húst sóztam, borsoztam (nem kell nagyon erősen, mert a kéregről is fog a külsejére tapadni egy kis sós íz.), a belsejébe tettem egy jó nagy marék ág rozmaringot. Mivel nem sikerül egyben kivenni a csontot, hanem szétnyílt a hús, a biztonság kedvéért összetűztem 2 hústűvel.
4. Kis olajat hevítettem serpenyőben és minden oldalát jól megkapattam a húsnak. Közben a zsiradékkal kell locsolgatni.
5. Ha kihűlt a hús, jöhet a panírozás: egész egyszerűen vonjuk be a kenyérmorzsás keverékkel a hús külsejét.
6. Közben nyújtsuk ki a sós tésztát a megfelelő nagyságra (mondjuk 1 cm magasra)
7. Tegyük a tésztára a panírozott húst, és borítsuk rá a fátylat kérget. Nagyon fontos, hogy a tészta ne szakadjon. Mivel úgyis marad nyesedék tészta, azzal jól tapogassuk be a tésztát ott, ahol úgy érezzük, hogy vékonyabb.
8. Az illesztéseknél és máshol is kenjük be a sós tésztából maradt tojások sárgájával. Nekünk minden elővigyázatosság ellenére sülés közben kiszakadt a tészta, de egy db alufóliával lefedtük.
9. Ezzel a módszerrel angolosra 50 perc alatt sül 200°C-on, médiumra 1 óra alatt. Nos, a mi barink kisebb volt, de mégis kellett neki 1 óra 15-20 perc, és még így is a vastagabb részeknél kicsit angolos maradt. (Én nem bánnám, de sokan voltunk….)
10. Hústűvel próbálkoztunk ellenőrizni: a 30 mp-re beszúrt tű ha langyos, akkor angolos, ha meleg, akkor médium, ha forró, akkor átsült. Na, erre varrjá’ gombot. Precíz mérés, mi? :) Nagyjából működik csak, inkább a tapasztalatra kell hagyatkozni, már ha van egy tapasztalt anyuka a közelben. Vagy kettő.
11. Fontos, hogy a sütőből való kivétel után még 20 percig hagyjuk a csomagban.
12. Majd vágjuk fel a csomagot, dobjuk el a kérget, és együk meg a bárányt jóízűen.
    

    A Bárány-projekt: a kezdetektől

    Kicsit azért, halkan megjegyzem, egy pöttyet bücke voltam ám rá. Ok, elkelt a segítség (ötpercenként kérdeztem: “szerinted jó már?”). De azért eléggé jó lett. Még a kinézete is majdnem, mint a könyvben.

Lávatorta (Fondant) 2011. február 23.

* A kép innen van, mert nyilvánvalóan az enyém nem lett szép. Csak hogy el lehessen képzelni. És a kép forrása egyben a recept forrása is.

A csokoládéval ennél jobb dolog nem történhet. És kivételesen Ágika olyan ügyes volt, hogy a süti tökéletesre sikerült. Mondom tökéletesre. Kívül szilárd, belül folyós.

4 szuffléformában csináltam, Mr. Ramsey nyomán.

Hozzávalók:

25  g olvasztott vaj

kakaópor a szóráshoz

10 dkg étcsoki, magas kakaótartalommal, kicsikre vágva. Nálam a fele chillis csoki volt, így kapott egy kis pikantériát is a dolog.

10 dkg vaj, kis kockákra vágva

10 dkg cukor

2 tojás

2 tojássárgája

10 dkg simaliszt

1. Az olvasztott vajjal kenjük ki a kis formákat, majd tegyük a fagyaztóba, míg “ráköt” a vaj.
2. Vegyük kis, kenjük át ismét a formákat vajjal, majd szórjunk bele kakaóport, és kakózzuk ki a formákat.
3. A csokit vízgőz felett olvasszuk meg a vajjal, hűtsük ki.
4. A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük.
5. Adjuk a tojásos masszához a lisztet.
6. Legvégül a kihűlt csokit is keverjük bele.
7. Összuk el a tésztát a formákban.
8. 200°C-on 10-12 percig kell sütni, egy perccel sem tovább, amíg kívül egy kicsit szilárd lesz, belül pedig folyósnak kell lennie.
9. Egy percig hűl, majd csodálatosan ki lehet fordítani.

Az okosan vaníliafagyit vagy más szószt adnak hozzá, biztosan nagyon izgalmas a forró folyós csoki a hideg fagylalttal.

Csak nagyon halkan jegyzem meg, mert még itt lefejeznek engem, hogy a maradék a hűtőbe ment, mi még bizony megettük másnap is. Addigra már nem volt folyós, de pont úgy simogatta a lelket.

Menüterv 2011. február 21.

Hétvégén nagy vendégség lesz, 8,5 fő, 9 teríték.  Egy hét előkészület, 3 nap főzés. Afterwork, éjjeli műszak.

Vendégváró:

• Olajbogyós kifli, az ünnepelt tiszteletére
• Sajtos-bacon-ös kekszek, innen

Előétel: leves

• Mentás zöldborsóleves
• vagy sima zöldségleves, húsmentesen

Főételek:

• Egészben sült báránycomb, “bone in”, narancsos-rozés ízesítéssel, vele sült zöldségekkel, valami ilyesmi
• Sokkal, de sokal jobb lesz a bárányka így: Kicsontozva, a csont helyére rozmaring tömve, kenyérbeles-fűszeres panírban, sós kéregben (kemencében) megsütve. Frissen. Médiumra.
• Ragacsos csirke
• Vészhelyzetre: karaj csirke  rukkolával és sonkával betekerve
• Sült lilahagyma Jamie módra, valószínűleg a bárány melllé be fog csücsülni.
• Zöldésgköret
• Póréhagymás krumplipüré
• Rizs

Desszert, édesség:

• Narancsos habos torta a Puffinról
• Rugelach

Szerencsére egy részük, pl. a rugi és a keksz sütés előtt vagy után fagyasztható, így péntek estére csak 6 fogás elkészítése marad :)

Ötleteket, tanácsokat szívesen elfogadok mindig :) P. a barikát hogyan melegítsem fel, nem szárad-e az ki, és a sajtos keksz fagyasztható-e sütés előtt, ha tejes a tészta?

Mi van még, amit előre el lehet készíteni és le lehet fagyasztani a rugi, a keksz és a ragacsos csirke mellé?

Mogyorós almatorta (Nigella nyomán) 2011. február 18.

Kép is jön :)

Egy hónapja van nálam a Háziistennős könyv és már vagy ötöt sütöttem belőle. Többnyire jellegtelen, de nagyon finom, gyorsan fogyó sütik. A jellegtelent úgy értem, hogy semmi extra, semmi faxni, csak éppen az elvárt színvonal.

Ennek a sima kevert almatortával is úgy vagyok, hogy meg mernék rá esküdni, hogy már csináltam ilyet – ilyet, de mégsem egészen ilyet, de azok is annyira hétköznapiak voltak, hogy fel sem tettem ide (vagy éppen abban az időszakban készültek, mikor nem fotóztam, nem írtam, csak főztem és ettük.)

Az itt leírt mennyiségek nem feltétlenül követik a könyvben leírtakat. Eleve dióolajjal és dióval készíti, de mivel ott árválkodott a polcon egy üveg mogyoróolaj és még a pár hete készült, szintén Nigellás könyvből a nutellatorta maradéka, egy csomó pirított mogyoró, ez került bele.

Hozzávalók:

5- 10 dkg  mazsola, ízlés szerint :)
0,5 dl rum
1,5 dl mogyoróolaj
20 dkg kristálycukor
2 db tojás
35 dkg  liszt
1 tk fahéj
1,5 tk szódabikarbóna
0,5 tk sütőpor
csipet só

fél pohár joghurt
45 dkg alma, pucolva, kisebb kockákra vágva, fél citrom levével lecsöpögtetve
2 jó marék mogyoró, pirítva, tisztítva, durvára törve

1. A mazsolát felforraltam a rumban/vízben, ki hogy szereti, majd hagytam kihűlni.
2. A cukrot kikveretem a tojásokkal és az olajjal.
3. A száraz hozzávalókat vegyítettem: liszt, fahéj, sütőpor, szódabikarbóna.
4. A lisztes keveréket hozzákevertem a tojásos masszához. Az állaga alapján simán lehetett volna gyúrni is, így a fakanálnak nem volt könnyű dolga. Hogy segítsek a helyzeten, tettem bele fél pohár joghurot.
5. Ezután jött az alma, a mazsola és annak a leve, amit addig nem szívott fel, valamint a moygoró.
6. 24 cm-es, vajazott, lisztezett kapcsosba simítottam.
7. 180°C-on 55 perc kellett neki (tűpróba!).

Nigella azt javasolja, hogy egy napig hagyjuk állni, utána a legfinomabb. Ez tuti valami vicc lehet, mert szerintem nem létezik ember a földön, aki ne akarná rögtön felfalni a langyos almás, omlós illatos süteményt.

Természetesen dió/mogyoró nélkül, sima olívaolajjal is megállja a helyét egy kellemes délutáni teázás mellé. Vagy reggelire. Vagy ítzóraira. Vagy desszertnek. Vagy uzsonnára. Vagy vacsorára.

 

 

 

Rugelach, az új szerelem 2011. január 20.

Bár hagyományosan zsidó karácsonyi édesség, de nem bírtam karácsonyig várni vele, így még jóval korábban, egy baráti ebéd mellé készült, falatkáknak.

Hozzávalók:

24 dkg krémsajt (szerintem 25 miatt sem sértődik meg, szokás szerint Spar-os saját márkás került bele részben, másrészt féláron kínált Philadelphia, menőztünk…)

Hozzávalók:

24 dkg vaj

6 ek cukor

30 dkg liszt

csipet só

A töltelékhez:

4×3 ek barackdzsem

4×4 ek cukor

4×1 kk. fahéj

4×5 dkg dió

4×2 ek mazsola (nálunk nagyobb részt aszalt meggy került bele, amit felaprítottam, a kis savanya jót tett a sok cukor mellett.)

a sütik tetejére tojás kenni

1. A sajtot a vajjal és a cukorral keverjük ki.
2. Hozzáadjuk a lisztet és a sót.
3. Egy éjszakára hűtőben pihenjen a tészta, négy részre osztva.
4. Jól belisztezett deszkán 20-25 cm-es körré nyújtsuk az egyes tésztadarabokat, majd oszlassuk el rajta a töltelék negyedét.
5. A kört 16 cikkre vágjuk fel, és a hosszabb végétől kezdve tekerjük fel.
6. A tetejüket tojással kenjük meg.
7. A 180°C-os sütőben 20 perc kell nekik.

Az előzetes vizsgálatok arra engedtek következtetni, hogy nehéz kinyújtani a tésztát, mert nagyon ragadós.

Nekem semmi problémám nem volt vele, nagyon szép állagú tésztám lett.

Nagyon hidegen kell nyújtani, tehát a maradékot tartsuk addig a hűtőben, és bőségesen kilisztezett deszkán nyújtsuk.

Borzasztó édes sütemény, de minden falat egy mennyország.

És igen, ennyi töltelék elfér benne. Külön finom a kifolyt, és odakaramellizálódott cukor a kiflik oldalán. szerintem.

Legközelebb sima cukor-kakaóporral is megpróbálom, mert a tészta nagyon finom, a tölteléket meg lehet variálni. Remélem, nem sértek meg ezzel  hagyományt.

Ebből az adagból 64 kicsi, vagy 48 normál tekercs lesz.

Sajnos elfelejtettem, kinél olvastam ezt a receptet, ha valaki magára ismer, szóljon, linkelek én szívesen.

 

Az első tagine-om 2011. január 19.

Már azt a reggelt is imádtam, mikor itthon Jamie-vel jártuk végig Marrakesh-t, majd a Snakey cakey-jébe beleszerettem. (Sajnálatos módon december 31-én azonban a legnagyobb sütikudarc lett belőle. A projekt több sebből vérzett. el.)

Még aznap elkészült a sóban eltett citrom, így pedig muszáj volt a tagine-t is elkészíteni. Kolléganőmmel ellentétben, aki nemrég kapott egy igazi tagine-edényt, én a kis fémbarátaimban, amc-ben készítettem. Még szerencse, hogy Jamie erre engedélyt adott.

Hozzávalók:

1 egész csirke, 8 darabra vágva, vagy hogy a hamisítás teljes legyen, én 4 db csirekcombot vettem.

Olívaolaj

1 púpos tk korinadermag

lapos tk őrölt kömény

kis gyömbér, őrölt

2 hagyma

4 fokhagyma

1 édeskömény

Sóban eltett citrom

1-2 marék fekete olívabogyó

1 csipet sárfány

1. A csirekcombokat a korianderrel, köménnyel, olajjal egy éjszakára bepácoltam.
2. Másnap az edénybe kis olajat öntöttem és megkapattam rajta a csirkéket.
3. Átmenetileg eltávolítottam őket az edényből, mert jöttek bele a nagy darabokra vágott hagyma, majd a fokhagyma, és az édesköményt is most kell beletenni.
4. Átforgattam, majd visszapakoltam a csirkéket bele, pár percig így sütöttem.
5. A bogyókat, a citromot  (ne feledjük el a húsát kidobni és csak a héját beletenni, nagyobb darabokra vágva) és a csipet sárfányt tettem bele.
6. Felöntöttam vízzel és alig egy órát kis lángon, fedő alatt főtt, ameddig jó a csirkecomb. Ennyi idő alatt szépen le is válik a hús a csontról.
7. Köretnek hagyományosan kuszkusz jár hozzá, amit csak felöntök forró vízzel, és kicsit fűszerezem.

 

A kuszkuszt emiatt az étel miatt még hajlandó is vagyok megenni.

Timi mézeskalácsa 2011. január 18.

Nem is mézeskalács, inkább mézeskeksz, finom, nagyon könnyen elkészíthető.

Aktuális vagyok a recepttel, igaz?

Hozzávalók:

55 dkg liszt

30 dkg vaj

2 tojássárgája

10 dkg porcukor

10 dkg méz

1 kk szódabikarbóna

4 dkg kakaó

0.5 csomag mézeskalácsfűszer (szerintem elfér egy egész is benne)

A mázhoz: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor és kevés citromlé keveréke.

1. A lisztet a kakaóporral és a szódabikarbónával  összekeverjük, hozzátesszük a vajat.
2. Jöhet a többi hozzávaló: cukor, méz, tojások, szódabikarbóna.
3. 3 órát pihentetjük, majd jól átgyúrva nyújtsuk lisztezett deszkán 3 mm-esre, és szaggassuk, szaggassuk, szaggassuk, amíg csak bírjuk.
4. 180-200°C-os sütőben 5-6 perc alatt sülnek meg. kb. 5 nagy tepsi lett belőle.
5. Hűlés után jöhet a díszítés.